O studijních výsledcích, zralých hroznech a umění nespěchat

V poslední době se čím dál častěji mluví o tom, že lidé mění svůj přístup k alkoholu. Pije se méně, střídměji a často se vyhledávají nápoje s co nejnižším obsahem alkoholu. Jako vinař tento trend vnímám a v mnoha ohledech mu rozumím. Je správné přemýšlet o tom, co do svého těla dáváme. Zároveň se ale jako někdo, kdo tráví dny ve vinohradu, nemohu ubránit pocitu, že nám v té diskuzi o „procentech“ občas uniká podstata.

Nedávno proběhla médii rozsáhlá studie, která potvrzuje to, co my vinaři i milovníci vína tak nějak intuitivně víme: není alkohol jako alkohol. Studie naznačuje, že různé druhy nápojů působí na naše tělo i psychiku odlišně. Zatímco tvrdý alkohol nebo pivo vyvolávají jiné reakce, kvalitní víno – a zejména to červené – vychází z těchto srovnání jako nápoj, který má při rozumné míře na lidský organismus nejkultivovanější vliv.

Proč se nebojíme zralosti? Dnes je moderní vyrábět vína „lehká“, která mají třeba jen deset procent alkoholu. Jenže v našich podmínkách to má jeden háček. Pokud chceme, aby víno bylo poctivé, plné a mělo svůj charakter, musíme nechat hrozny skutečně dozrát.

Zralý hrozen v sobě nese veškeré slunce a živiny z půdy, které sbíral po celý rok. A příroda to zařídila jasně: čím více slunce a času hroznu dopřejete, tím více cukru se v něm vytvoří. Ten se pak při kvašení přirozeně promění v alkohol. Vyšší podíl alkoholu u přívlastkových vín tedy není známkou toho, že bychom chtěli vyrábět „tvrdé“ pití. Je to prostý důkaz toho, že jsme hrozny nesklidili předčasně a dopřáli jim čas na vinici, který potřebovaly.

Kvalita nad kvantitou Nižší obsah alkoholu ve víně může být někdy výsledkem technologického postupu nebo brzké sklizně, ale často za cenu toho, že víno ztratí svou duši, tělo a schopnost zrát. Poctivé víno z dobře vyzrálých hroznů je komplexní celek. Jsou v něm třísloviny, kyseliny, aromatické látky a antioxidanty, které spolu hrají v rovnováze.

Můj pohled na věc je jednoduchý: cesta ke zdravějšímu životnímu stylu nevede přes umělé snižování alkoholu v nápojích, ale přes kulturu pití. Je lepší si dopřát jednu sklenku vína, kterému byl dopřán čas, než vypít litr něčeho, co vzniklo narychlo a bez hloubky.

V našem sklepě věříme, že víno je dar, který se má vychutnávat pomalu. Pokud má naše víno o procento či dvě více, než je dnešní „fitness“ trend, stojím si za tím. Je to totiž poctivý otisk roku, kdy slunce udělalo svou práci a my jsme mu do toho nezasahovali žádnou chemií ani zkratkami.

Pijme tedy méně, ale ptejme se, co pijeme. Hledejme v pohárku příběh, trpělivost a řemeslo. Protože to jsou hodnoty, které se do žádných tabulek a studií o obsahu etanolu nevejdou.