Korek vs. šroubový uzávěr: Proč v našem vinařství najdete obojí?

Když se dnes projdete mezi regály s vínem, často narazíte na debaty, zda je lepší klasický korek, nebo moderní hliníkový šroubový uzávěr. Někdy to vypadá jako nesmiřitelný boj dvou táborů – jedni nedají dopustit na tradici, druzí vzývají pohodlí a pokrok.

U nás ve vinařství se na to nedíváme černobíle. Volba uzávěru pro mě není otázkou marketingu nebo módy, ale čistého řemesla a technologie. Každé víno je jiné, vyžaduje jinou péči ve sklepě a tím pádem potřebuje i jiný typ uzávěru, aby se k vám dostalo v té nejlepší kondici.

Cesta za spolehlivým korkem

Pro tichá vína, která mají vyprávět příběh, zrát a ukazovat svůj charakter v průběhu měsíců a let, pro mě zůstává korek nenahraditelný. Víno a korek k sobě zkrátka patří, co je svět světem. Oba jsou to přírodní produkty.

Neznamená to ale, že bychom slepě věřili všemu, co má na sobě napsáno „korek“. Za ty roky jsme si prošli vlastním vývojem a vyzkoušeli leccos. Nikdy jsme nevěřili levným celodrťovým zátkám a raději jsme dříve sahali po kombinaci drti se dvěma celokorkovými ploškami na koncích.

Zkoušeli jsme i klasické celokorky. Svého času jsme nakoupili i velmi drahé, renomované zátky z Itálie, kde jeden kus vyšel skoro na dvacet korun. Jenže po čase začaly některé lahve protékat. Byla to drahá zkušenost, která nás naučila, že ani vysoká cena u přírodního materiálu nezaručí, že se dřevo časem nezachová nepředvídatelně.

Dnes proto u tichých vín sázíme na technologii Diam. Pro mě je to momentálně nejlepší řešení – zátka perfektně drží, víno pod ní zraje přesně tak, jak má, a riziko pachu korkoviny je stažené na absolutní minimum.

Kdy má šroub navrch? Když chráníme bublinky a svěžest

Znamená to, že šroubový uzávěr u nás ve sklepě vůbec nepoužíváme? Vůbec ne. Jsou totiž typy vín, kde by klasický korek udělal víc škody než užitku.

Typickým příkladem jsou naše Frizzante a perlivá vína. Tam potřebujeme udržet tlak uvnitř lahve a zajistit, aby vám bublinky neutekly dřív, než víno otevřete. Proto na ně používáme šroubové uzávěry se speciální tlakovou vložkou. Stejně tak šroub dává dokonalý smysl u vín vyrobených karbonickou macerací, kde chceme stoprocentně uzamknout tu neskutečnou, mladistvou ovocnost a svěžest.

V těchto případech jde tradice stranou a nastupuje čistá vinařská logika. Šroub s tlakovou vložkou je zde technologicky nejlepším možným řešením.

Rychlá doba a jedna zapomenutá dovednost

Otočit závitem a pít je pohodlné. U perlivého vína na letní terase je to přesně to, co chcete. Jenže u velkých tichých vín se šroubovým uzávěrem vytrácí ten rituál – ten moment, kdy vezmete do ruky vývrtku, opatrně provrtáte zátku a sklepem se ozve to charakteristické lupnutí. To k dobrému večeru u skleničky prostě patří.

A s tou rychlostí se nám tak trochu vytrácí i základní vinařská gramotnost. Občas mě až zamrzí, když vidím mladou generaci, která sice umí mistrně otočit hliníkovým závitem, ale když dostane do ruky lahev s poctivým korkem, nastane problém.

Ne snad při otevírání, ale ve chvíli, kdy lahev nedopijí. Pokud doma nemají speciální gumovou nebo kovovou zátku, jaká se dává třeba na sekty, jsou bezradní. Přitom stačí tak málo – otočit korek tou suchou stranou dolů (tou, kterou jste zrovna provrtali vývrtkou) a lahev normálně ucpat. Ta spodní strana je od vína nasáklá a roztažená, takže tou to logicky nejde, ale ta vrchní, suchá strana tam sedne perfektně. Je to prostá, generacemi ověřená věc, která se ale z moderních obýváků pomalu vytrácí.

Respekt k vínu

Uzavřít lahev správně je polovina úspěchu. Ať už tedy z našich lahví vytahujete spolehlivý Diam, nebo otáčíte šroubovým uzávěrem s tlakovou vložkou na našem Frizzante, vězte, že za tím rozhodnutím nestojí náhoda, ale snaha dostat k vám víno přesně takové, jaké jsme ho ve sklepě vyrobili.

A jak to máte vy? Užíváte si ten rituál s vývrtkou, nebo u perlivých vín oceňujete rychlost šroubového uzávěru?